<section begin="s" />
<section end="s" />
<section begin="s76" /> 76. UWAGI OGÓLNE. Doskonałe są wszystkie sałatki owocowe na słodko, które tem się różnią od kompotów, że robią się z owoców surowych, nie gotowanych, zachowują więc cały smak ich i aromat. Sałatki takie można urozmaicać do nieskończoności prawie, te kilka, co tutaj podaję, będą stanowiły tylko wskazówkę, w jaki sposób należy je przyrządzić
<section end="s76" />
<section begin="s77" /> 77. SAŁATA Z POMARAŃCZ. Pomarańcze, najlepiej malinowe, obrać z wierzchniej skórki, jaknajstaranniej oczyścić z wewnątrznej, białej skórki i pokrajać w cienki eplastry, odrzucając ziarnka. Ułożyć na kryształowej salaterce, każdy rząd posypując tłuczonym cukrem lub pudrem (kryształ w soku pomarańczowym trudno się rozpuszcza). Z paru kawałków skórki pomarańczowej zdjąć tylko żółtą warstwę, pokrajać jaknajcieniej, posypać tem sałatkę. Nakoniec polać likierem pomarańczowym, curaçao, lub suverain. W braku likieru użyć syropu owocowego, najlepiej cytrynowego lub porzeczkowego. Sałata ta powinna postać godzin kilka przed podaniem. Gdyby cukier źle topniał, zlewać sok brzegiem kompotówki, żeby nie naruszyć ładnego układu owocu, i polewać nim pomarańcze po wierzchu, aż się syrop cały stanie jednolity.
<section end="s77" />
<section begin="s78" /> 78. SAŁATA MIĘSZANA. Wszelkie owoce, jakie mamy w danym sezonie, — delikatne gruszki, kruche jabłka, śliwki, morele, brzoskwinie, czereśnie, wiśnie i t. p. poobierane ze skórki i po odrzuceniu ziarn i pestek, krajemy cienko i układamy w kryształowej kompotjerce, przekładając stosownie do sezonu, jednym z trzech następujących owoców: truskawek lub poziomek, pomarańcz z dodaniem trochę skórki żółtej dla zapachu, ananasa. Maliny leśne też dają pewien zapach, ogrodowe mogą tylko stanowić część składową, zapachu jednak udzielają mało. Używając owoców pestkowych, możemy utłuc z nich kilka pestek i włożyć w sałatkę dla aromatu. Każdy rząd owocu przysypujemy cukrem, najlepiej pudrem, bo lepiej się rozpuszcza. Trzymać na chłodzie dwanaście godzin przed podaniem, parę razy wymięszać dobrze, lub też nie chcąc psuć ładnego układu owoców, zlewać syrop z boku kompotjery i polewać nim po wierzchu owoce. Dodatek kieliszka likieru maraskino lub abricotine nie jest konieczny, lecz dodaje wykwintnego smaku sałatce.
<section end="s78" />
<section begin="s79" /> 79. SAŁATA Z JABŁEK I MELONA. Jabłka papierówki lub oliwne, obrać, pokrajać w cienkie płatki, wziąć drugie tyle tak samo pokrajanego, aromatycznego melona, zmięszać te oba owoce razem lub też<section end="s79" />